ระวังผู้ซื้อ: โครงการอาหารทะเลที่ยั่งยืนไม่สามารถรับประกันตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อท้องทะเลได้
อาหารกลางวันกลายเป็นเรื่องยุ่งยากตั้งแต่เมื่อไหร่?
เซิร์ฟเวอร์ที่ร้านซูชิส่งเมนูมาให้ฉัน ฉันรู้สึกกระวนกระวายใจขณะนับสี่หน้าที่พิมพ์ด้านหน้าและด้านหลัง ฉันหวังว่าเมนูจะเรียบง่ายเหมือนกับการตกแต่งสมัยใหม่ ฉันมีเวลาเพียง 45 นาที และฉันต้องการสนุกกับการพูดคุยกับสามีของฉัน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำไม่ได้ระหว่างมื้ออาหารที่บ้านกับลูกๆ แต่เมื่อฉันสแกนรายการพิเศษ ฉันเห็นหน้าปลาที่คุ้นเคย มันคือโลโก้ Ocean Wise ของ Vancouver Aquarium ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืน ตัดสินใจง่าย! แต่ดูเหมือนว่าจะง่ายเกินไป
“ ทั้งหมด นี้คือ Ocean Wise หรือเปล่า” ฉันถามเซิร์ฟเวอร์ของเราโดยชี้ไปที่รายการนิกิริ 11 รายการที่มีตราประทับอยู่ข้างๆ เธอยืนยันว่าใช่ และฉันขอเวลาเพิ่มเติมเพื่ออ่านเมนู เมื่อเธอหันไป ฉันหยิบโทรศัพท์ขึ้นมาแล้วเลือกแอป Ocean Wise ซึ่งช่วยให้ผู้ใช้สามารถค้นหาร้านอาหารทั่วแคนาดาที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมและตรวจสอบสถานะความยั่งยืนของอาหารทะเลได้ ฉันค้นหาไดเรกทอรีคู่ค้าสำหรับ Next Modern Japanese Cuisine ในวิกตอเรีย รัฐบริติชโคลัมเบีย แต่ไม่พบ แสดงว่าร้านอาหารไม่ได้เป็นสมาชิกของ Ocean Wise ก่อนที่ฉันจะมีโอกาสตรวจสอบอาหารทะเลบางส่วน เซิร์ฟเวอร์กลับมา
สิ่งที่ควรจะเป็นมื้อกลางวันที่ปราศจากความเครียดกลายเป็นคำถาม หอยเชลล์ญี่ปุ่นรึเปล่า? ใช่. ฟาร์มหรือป่า? ป่า. พวกเขาถูกจับได้อย่างไร? “ฉันตรวจสอบกับ Ocean Wise แล้ว” เธอกล่าว “มันสอดคล้องกับ Ocean Wise”
เราสั่งอาหาร และฉันตรวจสอบคำตอบของเซิร์ฟเวอร์ของเราด้วยคู่มืออาหารทะเลในแอป หอยเชลล์ญี่ปุ่นสามารถเป็น Ocean Wise ได้ แต่ถ้าเลี้ยงในฟาร์มเท่านั้น ฉันสั่งมากิปูหินกับโทบิโกะหรือไข่ปลาบิน แต่เมื่อมองขึ้นไป ฉันเห็นว่าโทบิโกะอยู่ระหว่างการตรวจสอบ ม้วนนี้จึงไม่ใช่ Ocean Wise อย่างที่เมนูแนะนำ
ฉันเป็นแฟนรายการ Ocean Wise มานานแล้ว โดยเลือกที่จะทานอาหารทะเลโดยไม่รู้สึกผิด เช่นเดียวกับชาวแคนาดามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคืออาหารทะเลต้องมาจากสต็อกที่มีการจัดการอย่างยั่งยืน ดังนั้นฉันจึงซื้อปลาน้อยลงเพื่อที่ฉันจะได้จ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับอาหารทะเลที่รับประกันว่าฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำลายล้างเผ่าพันธุ์และระบบนิเวศ— และคุณจะต้องจ่ายมากขึ้นสำหรับอาหารทะเลที่ยั่งยืน แต่เมื่อการศึกษาพบว่าร้านอาหารกำลังหลอกตัวเองว่าเป็นสมาชิกของ Ocean Wise ทั้งๆ ที่พวกเขาไม่ได้เป็นสมาชิกมันชัดเจนสำหรับฉันว่าการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนนั้นไม่ง่ายเหมือนการมองหาโลโก้
Katherine Dolmage ผู้เขียนงานวิจัยกำลังสำรวจว่าอะไรที่กระตุ้นให้เจ้าของร้านอาหารมาเป็นสมาชิกของ Ocean Wise เธอสัมภาษณ์เชฟหรือเจ้าของ 70 คนในเมืองแวนคูเวอร์ รัฐบริติชโคลัมเบีย โดยร้านอาหาร 36 แห่งไม่ได้เป็นสมาชิกของ Ocean Wise แต่ในบรรดาสถานประกอบการที่ไม่ได้เป็นสมาชิกนั้น หลายแห่งอ้างว่าเป็น Ocean Wise อย่างไม่ถูกต้อง (Dolmage ไม่สามารถจำจำนวนที่แน่นอนได้เนื่องจากไม่ใช่จุดเน้นของการวิจัยของเธอ) ในเอกสารนี้ Dolmage และผู้เขียนร่วมของเธอเขียนว่า: “แม้ว่าสิ่งนี้จะชี้ให้เห็นว่าเจ้าของภัตตาคารเห็นคุณค่าในโลโก้ แต่ก็สามารถทำลายความน่าเชื่อถือของโลโก้ได้ โปรแกรม.”
หลังจากเสร็จสิ้นการวิจัย Dolmage ซึ่งได้งานกับ Marine Harvest บริษัทเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำยักษ์ใหญ่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ยังคงพบร้านอาหารจำนวนมากขึ้นที่ใช้โลโก้ในทางที่ผิด เธอเพิ่งเจอพวกเขาตอนที่เธอออกไปทานอาหาร เช่นเดียวกับฉันตอนที่ไปทานซูชิที่ร้าน Next Modern Japanese Cuisine และเมื่อฉันไปที่ผับท้องถิ่นของฉัน ร้าน Fifth Street Wood Fired Rotisserie เพื่อทานพิซซ่าในวันจันทร์ และเมื่อฉันได้พบกับเพื่อนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่อาณาจักรฟาร์มถึงโต๊ะขนาด 10 เอเคอร์ซึ่งมีร้านอาหารสามแห่ง ฉันสงสัยว่ามีนักต้มตุ๋นจาก Ocean Wise อยู่อีกกี่คน พวกเขาหนีจากมันได้อย่างไร และมันมีความหมายอย่างไรต่ออนาคตของอาหารทะเลที่ยั่งยืน
ความยั่งยืนของการสร้างแบรนด์
พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำแวนคูเวอร์ตั้งอยู่ในสวนสาธารณะสแตนลีย์ ซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยป้อมปราการของต้นไม้เขียวชอุ่ม และอยู่ใกล้กับมหาสมุทรมากจนสายลมโชยพัดพากลิ่นของชายหาดมาด้วย เป็นเวลาไม่กี่สัปดาห์ที่ท้าทายสำหรับเจ้าหน้าที่และผู้สนับสนุน ขณะที่พวกเขารอการลงคะแนนเสียงที่อาจยุติโครงการสัตว์จำพวกวาฬในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ ซึ่งเป็นการดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมาก แต่ผู้จัดการทั่วไปและรองประธาน Dolf DeJong ยังคงร่าเริงแม้จะกำหนดเวลา (คณะกรรมการของ Vancouver Park จะลงมติสนับสนุนกฎหมายห้ามวาฬ โลมา และปลาโลมาที่ถูกกักขังในภายหลัง)
“ที่นี่เรามีสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร” เดอจงพูดขณะที่เขาพาฉันไปเดินเล่น โดยสวมเสื้อกั๊กพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำสีแดงทับเสื้อเชิ้ตของเขา “เราเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่มีโครงการอาหารทะเลที่ยั่งยืน แต่เรายังมีเครื่องมืออันน่าทึ่งนี้ในสวนสาธารณะ Stanley Park ที่มองเห็นผู้คนมากกว่าหนึ่งล้านคนต่อปี เมื่อพวกเขาได้ยินเกี่ยวกับนกเพนกวินแอฟริกันและรู้สึกทึ่งกับสัตว์ขาวดำตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ พวกเขาได้รับข้อความเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ยั่งยืน เรากำลังพยายามพัฒนาเอกลักษณ์ที่มีใจอนุรักษ์”
ที่ร้านกาแฟ ฉันเห็นสิ่งที่ DeJong เรียกว่า “การต่อสู้แบบกองโจร” ในการดำเนินการ บนผนังข้างสถานีน้ำ (อควาเรียมเพิ่งเลิกขายขวดพลาสติก) มีโปสเตอร์เชิญชวนให้ดาวน์โหลดแอป Ocean Wise พื้นที่รับประทานอาหารมีภาพจิตรกรรมฝาผนังขนาดใหญ่ที่แสดงภาพปลา หอย และช้อนส้อม พร้อมด้วยโลโก้ Ocean Wise แปลก ๆ ที่ดูเหมือนข้อความอ่อนเกิน แผงประชาสัมพันธ์โปรแกรม: “สัญลักษณ์ Ocean Wise ถัดจากรายการอาหารทะเลคือการรับประกัน [sic] ของ Vancouver Aquariums เกี่ยวกับตัวเลือกอาหารทะเลที่เป็นมิตรต่อมหาสมุทร”
